MAKI SUCHI
Cuelgo una recetita que es fácil, aunque no lo parezca (lo digo porque la primera vez que lo intenté creí que ni en broma me iba a salir): el "maki sushi". Esta recetilla tiene las tres "B".
Se compra el alga en un sitio chino o en cualquier gran superficie, el vinagre de arroz lo mismo, el resto de ingredientes son fáciles de encontrar.
Ingredientes:
- 400 gramos de arroz de grano corto
- Vinagre de arroz (sushizu)
- Wasabi (pasta de rábano picante)
- 200 gramos de langostino
- 200 gramos de atún
- 1 aguacate
- Alga nori
- Jengibre marinado
- Salsa de soja
Preparación del Arroz:
Se empieza por lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia, yo lo enjuago mucho debajo del chorro de agua en un colador grande, aunque los más ortodoxos dicen que hay que lavarlo seis veces.
Poner por cada taza de arroz, una taza de agua. Se pone a hervir sin tapar la olla, luego, se cierra y se cocina a fuego alto durante dos minutos.
Se baja de nuevo a fuego medio y se cocina durante cinco minutos. Seguidamente, se pone a fuego bajo y se deja cocinar por quince minutos.
Imprescindible NO QUITAR NUNCA LA TAPA de la olla.
Cuando esté bien cocido, se quita la tapa y se cubre con un paño. Se deja enfriar durante quince minutos. A continuación, debe colocarse el arroz en un recipiente que no sea metálico. Debe extenderse el arroz con una espátula o cuchara de madera para que los granos se separen.
Después, se agrega el vinagre de sushi mezclado con sal y azúcar. Se debe utilizar 150 mililitros de vinagre por cada kilogramo de arroz. De esta manera, el arroz queda húmedo y pegajoso, es decir, se aglutina. Debe refrescarse con un abanico para que quede brillante.
Preparación del Maki Sushi:
Después de preparar el arroz, se colocan varias láminas del alga nori (la parte brillante hacia fuera) sobre papel encerado, papel film o una esterilla de bambú.(yo uso una mantel individual que compré en Ikea). Posteriormente, se distribuye el arroz sobre las algas cuidando dejar una franja de dos centímetros alrededor.
Para manipular el arroz se aconseja tener las manos y todos los utensilios mojados en agua fría. Luego, se coloca una pequeña cantidad de wasabi en el centro del arroz, y después se pone el aguacate y los pescados (langostino y atún) picados en tiras sobre el wasabi. Se enrolla el alga con firmeza, se corta el rollo en rodajas de dos dedos de grosor con un cuchillo bien afilado y mojado en agua.
Para servir se acompañan con la salsa de soja, el jengibre marinado y si se desea más wasabi.
